Cà Phê Ngon – Kinh Nghiệm Đúc Kết Cần Đọc

Tôi từng pha hàng ngàn ly cà phê trong suốt những năm tháng sản xuất, buôn bán và làm quán pha cà phê cho khách. Và định nghĩa cái ngon nó vô chừng trong mắt từng đấy con người mà tôi tiếp xúc, có những người thích ngọt ngọt đầu môi, có người thích cái đậm đắng, có người thích cái thanh thanh, có người thích hương thơm thôi là đủ rồi. Và theo quan điểm của người làm café thì tôi cũng sẽ phân ra nhiều loại gu uống để cho ra cái chuẩn ngon của từng vị café khác nhau.

Và với tôi, cà phê phải đạt chuẩn, phải nguyên chất, phải sạch, tươi mới, đó là sự kết hợp của cân bằng của hương thơm, hương vị quyện cùng kỹ thuật pha một cách lý tưởng để cho ra một ly cà phê ngon để đời cho bạn.

Và để nói về cái sạch như thế nào thì chúng ta hãy cùng cảm nhận lại cái hương vị của café nhiều năm về trước nhé. chúng ta sẽ nói qua về gu uống cà phê có phối trộn đang có trên thị trường Việt Nam hiện nay. Cà phê phối trộn hay còn được gọi là cà phê tẩm là một thức uống ngoài cà phê, người rang sẽ cho thêm bơ thực vật, nước mắm hay rượu… để có thêm vị béo ngậy hay mùi thơm. Ở Việt Nam, kiểu uống này đang chiếm tới 90 – 95% thị trường. Cà phê mộc hay nhiều nơi gọi là cà phê nguyên chất, chiếm 5% còn lại, là cách thưởng thức thuần là cà phê. Có một sự thật là rất ít người Việt Nam và ngay cả chủ quán cũng ít có kiến thức hoặc chưa đủ khả năng để phân biệt giữa 2 loại cà phê trên. Chỉ cần được trải nghiệm thực tế qua quan sát và có chia sẻ về quá trình làm cà phê chỉ một lần, bất cứ ai cũng sẽ hiểu, phân biệt và lựa chọn được cà phê ngon cho mình. Một hạt cà phê hội tụ đủ các yếu tố đặc biệt về hương và vị, chia thành 5 nhóm chính sau: độ ngọt (sweetness), đắng (bitter), chua (acidity), đậm đà (mouthfeel) và hương thơm (flavor). Tóm lại, dù là các Chuyên gia hay những thực khách đơn giản chỉ thưởng thức cà phê mỗi ngày, cà phê ngon là khi một ly cà phê cân bằng các yếu tố: Ngọt, chua, đắng, đậm đà và hương thơm.

Đọc đến đây thì các bạn cũng đã dần hình dung các hương vị của ly cà phê, các cung bậc trong cảm nhận của từng người rồi đúng không nào? Chúng ta sẽ cùng bàn về các thành phần đó ngay lập tức nhé:

https://capheorganic.com.vn/danh-muc/ca-phe-organic/ca-phe-pha-phin/

https://capheorganic.com.vn/danh-muc/ca-phe-organic/ca-phe-hat/

Cà Phê Có Vị Ngọt

Vị ngọt được xem là một cảm giác tích cực mà vị giác con người có thể cảm nhận được từ các loại đường, một số protein và nhiều hợp chất khác. Và thực ra, vị ngọt được xếp vào nhóm các vị “dễ hoà hợp”, chúng hướng đến sự liên tưởng về các chất dinh dưỡng thiết yếu. Đường (sucrose và glucose, alcohols, glycols, và một số amino acids), chiếm tới 6% – 9% trọng lượng trong hạt cà phê nhân, sẽ mang lại vị ngọt trong tách cà phê khi pha. Vị ngọt sẽ dễ cảm nhận trước nhất ở nơi đầu lưỡi. Dưới góc độ sản xuất, vị ngọt của cà phê được đảm bảo từ hai khâu quan trọng: thu hái trái chín và sơ chế đúng cách lượng trái chín đó.

Cà Phê Có Vị Đắng

Nhiều người cho rằng cà phê là phải đắng mà hầu hết không hiểu vị đắng của cà phê đến từ đâu và vì sao. Chính vì sự không rõ ràng này mà một số loại cà phê hiện đang được bán trên thị trường được “tạo” ra độ đắng bằng cách rang hạt rất đậm (giai đoạn mà mọi loại hạt đều biến thành một màu đen đậm).
Mọi người đều nghĩ lưỡi nhận biết vị ngọt, mặn, chua và đắng tại các vùng riêng biệt. Nhưng thực tế tất cả các phần của lưỡi đều cảm nhận được hương vị. Tế bào vị giác chứa nhiều protein, 35 trong số này (theo Viện Chất lượng và Hiệu quả trong Chăm sóc Sức khỏe của Hoa Kỳ ) tác dụng với các chất trong thực phẩm tạo ra vị đắng.
Vị đắng cà phê đến từ hợp chất phenolic, phổ biến nhất là các axit chlorogenic, chiếm tới 8% khối lượng cà phê nhân Arabica. Chịu trách nhiệm đặc biệt đối với vị đắng trong cà phê là 2 đồng phân axit chlorogenic: axit 5-caffeoylquinic và di-CGA. Chúng phổ biến trong cà phê xanh. Verônica Belchior, một Q – Garder và nghiên cứu sinh PhD cũng kết luận caffeine tạo ra vị đắng nhưng là thứ cấp.
Trước tiên, caffeine là một trong những thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê (10%, bên cạnh 1 chất khác là trigonelline). Cây cà phê tạo ra caffein để chống lại sự tấn công của côn trùng. Những cây trồng ở độ cao cao hơn sẽ sản xuất ra ít caffeine hơn so với cây trồng ở độ cao thấp. Theo đó, Arabica thường có tỉ lệ caffein ít hơn so với Robusta (1,2% so với 2,2%).
Từ khi con người phát hiện ra chất caffeine có trong cà phê giúp cho họ tỉnh táo và sáng tạo hơn, chúng ta bắt đầu biến cà phê thành thức uống không thể thiếu và hầu như không thể thay thế, trong nhiều thập kỷ tới.

Cà Phê Có Vị Chua

Điều này có lẽ nằm ở bản chất của Arabica. Trong mỗi loại cà phê đều có độ pH nhất định và khác nhau đối vưới từng loại. Đối với Arabica, độ pH trong chúng cao hơn các loại cà phê khác nên có vị chua thanh đặc trưng. Đặc biệt hơn, điều làm nên vị chua ấy chính là quy trình chế biến khác biệt của Arabica. Để chế biến Arabica, người ta phải cho hạt cà phê ngâm trong nước, đây được gọi là quá trình lên men để giúp cho cà phê có mùi vị đặc trưng như chúng ta vẫn thường thưởng thức.
Chua, hiện chưa phải là hương vị được ưa thích ở Việt Nam. Nhất là khi khẩu vị của người Việt Nam đã quen với gu luôn thích đắng và đậm của Robusta. Vốn được ưa chuộng bởi một nhóm lớn có gu uống thưởng thức cà phê nhẹ nhàng như trà, họ thường chọn các loại hạt từ giống Arabica. Người Việt vốn chưa có thói quen dùng Arabica, một loại chỉ trọng được ở một số vùng núi cao có khi hậu lạnh. Một số vùng nổi tiếng như Cầu Đất, Đà Lạt; Sơn La, Khe Sanh, Điện Biên; Tùy vào loại cà phê sẽ có vị chua khác nhau. Có những vị chua dễ chịu hay được nhắc tới như chua của cam, chanh, blueberries, strawberries… nhưng đều có hậu vị ngọt dễ chịu. Và khi nói đến chua, người ta sẽ nhắc đến Arabica là loại cà phê có hàm lượng acidity nhiều hơn hẳn so với Robusta.

Cà Phê Có Vị Đậm Đà

Sự “đậm đà” là thuật ngữ mà người Việt hay nhắc đến để miêu tả về sự sánh quyện của nước cà phê (mouthfeel hay body là các từ đồng nghĩa khác, dùng để mô tả cảm giác khi uống). Thuật ngữ này thường được hiểu như sự khác nhau giữa sữa nguyên kem và sữa đã tách kem. Các tính từ thường được mô tả về body trong cà phê như đậm đà, đầy đặn hay nhẹ, loãng. Không phải cà phê đậm đà là ngon hơn hay loãng hơn là dở hơn. Tính chất này tùy thuộc vào gu thưởng thức của mỗi người và được lựa chọn bằng phương pháp pha chế hay loại hạt pha.

Cà Phê Có Hương Thơm

Mùi hương trong cà phê phong phú và có tới hơn 800 mùi vị từ nhiều giống Arabica khác nhau. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp mùi của trà đen, hương chocolate tự nhiên từ Arabica Cầu Đất. Hương cà phê nguyên chất lại nhẹ nhàng, dịu dàng, nồng ấm như chiếc khăn quàng ngày đông lạnh giá. Các hãng cafe nổi tiếng ở việt nam cũng vô cùng chú trọng hương vị của cà phê. Họ mang tới cho người uống cà phê các hương vị, sắc thái khác nhau của cà phê nguyên chất. Hương vị ấy đưa người uống đi từ cảm giác thích thú này tới cảm giác mới mẻ khác. Hương cà phê không chỉ nồng ấm dịu dàng mà còn đầy đam mê. Cà phê nguyên chất được nâng tầm cao hơn với hương cà phê đầy ám ảnh của mùi thơm quyến rũ nồng nàn. Nhưng hương cà phê nguyên chất cũng không kém phần tinh tế, thanh thoát và cao sang.

Nếu tinh ý, bạn sẽ nhận thấy hương cà phê dễ nhận ra nhất ở các giai đoạn:
– Ngay sau khi xay cà phê hạt ra thành bột
– Sau khi pha chế : Mùi hương sẽ thoang thoảng qua dung dịch cà phê
– Khi uống: Bạn sẽ nghe mùi hương này sau khi uống một ngụm cà phê, được xem là dư vị của cà phê.

Kỹ thuật pha phin một ly cà phê ngon đúng chuẩn

Có thể bạn không biết nhưng để có thể pha được 1 ly cà phê ngon là cả một nghệ thuật đấy nhé, hãy thực hiện đầy đủ các bước pha cà phê ngon sau đây nhé:

Bước 1: Chuẩn bị phin và ly pha cà phê phải sạch, khô, bạn nên tráng phin, ly qua nước sôi nóng để cốc cà phê thơm ngon hơn.
Bước 2: Cho 1 lượng vừa đủ cà phê vào phin, khoảng ½ phin nhé, lắc nhẹ đều tay, nén chặt vừa vừa tay tuyệt đối đừng nén quá chặt nước sẽ không thấm được hết bột cà phê. Bạn cần lưu ý phải sử dụng nước sôi thật nóng, khoảng 95 độ C-
100 độ C để pha cà phê mới ngon nhé;
Bước 3: Cho một chút nước vào và đợi khoảng 1 phút cho cà phê nở hết ra,
sau đó mới bắt đầu chế thêm nước, mức nước tối đa cũng chỉ khoảng 2/3 phin hoặc nhiều hơn một chút thôi nhé, không nên chế quá đầy nhé. Trường hợp bạn muốn lấy thêm nước cà phê thì hãy để cà phê nước 1 ra hết rồi sử dụng 1ly khác để lấy cà phê nước 2, chứ không nên chế thêm nước vào ngay sau đó sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của cà phê nước 1 đấy
Bước 4: Cho thêm vào ly cà phê 1-2 hạt muối tinh, 1 ít sữa đặc có đường sẽ giúp cà phê dậy mùi hơn, có màu sắc hấp dẫn hơn, thơm ngon đậm đà hơn, giảm bớt mùi đường hiệu quả hơn và không bị chua miệng sau khi thưởng thức cà phê đấy nhé.

Kỹ thuật pha máy một ly cà phê ngon đúng chuẩn

Máy pha cafe mang đến rất nhiều lợi ích, đặc biệt là dưới tác dụng của áp suất và nhiệt độ, máy sẽ chiết xuất được đầy đủ hương vị của hạt cafe, vừa đồng nhất vừa chuẩn vị. Trong đó pha Espresso là bước pha chế đơn giản nhất.

Bước 1: Khởi động máy: Bạn cần khởi động máy trước khi pha từ 20 – 30 phút để làm nóng nước trong nồi hơi. Lưu ý nhìn kim chỉ nhiệt ở mức 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar là được.
Bước 2: Cho 7 – 9g bột cafe vào tay cầm, gạt nhẹ để cafe phẳng bề mặt sau đó dùng tamper để nén cafe với lực vừa phải. Một mẹo nhỏ cho bạn đó là khi dùng lực nén cần chú ý tamper, cùi chỏ và cổ tay thẳng hàng với nhau. Sau khi nén cafe thì cần lau sạch phần bột cafe dư trên thành.
Bước 3: Làm sạch họng pha: Bật xả nước khoảng 3 – 5s để làm sạch họng pha, ổn định nước sau đó mới lắp tay cầm vào máy.
Bước 4: Chờ chiết xuất cafe: Đặt tách cafe dưới máy, bật khởi động máy và chờ máy chiết xuất cafe ra cốc. Một shot Espresso 30 – 35 ml sẽ mất khoảng 25 – 30 giây thời gian chảy.

Thưởng thức nghệ thuật một ly cà phê

Sau khi bạn pha được 1 ly cà phê ngon, lúc này bạn có thể cho thêm đường, sữa, đá tùy thích nhé, tuy nhiên chỉ với một lượng vừa phải thôi nếu không những thực phẩm dùng kèm này sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon đậm đà của ly cà phê nguyên chất.

Đặc biệt, muốn thưởng thức và cảm nhận hương vị thơm ngon đặc biệt của cà phê bạn cần có thời gian để cảm nhận, không nên uống cà phê vội vàng, hãy nhấp từng ngụm, từng ngụm nhỏ để cảm nhận từ từ nhé, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những cảm nhận hết sức đặc biệt đấy. Pha xong rồi thì phải thưởng thức, nhưng cần phải đúng cách mới hiệu quả.

Tại Organic Coffee thì chúng tôi có đầy đủ các loại cà phê cho pha máy và pha phin nên anh chị đang có nhu cầu cho các loại cà phê thì có thê liên hệ ngay với chúng tôi nhé.

Organic Coffee luôn mong muốn và cố gắng hoàn thiện để là sự lựa chọn hàng đầu cho gia đình, văn phòng, quán cà phê, nhà hàng và khách sạn cao cấp.

Organic Coffee – Cà Phê Sạch – Cà Phê Pha Máy
16 Đường Số 1, Tân Phú, Quận 7, Hồ Chí Minh
Mr Nhân: 0903336525
Email: vunhanng@gmail.com
Website: www.capheorganic.com.vn
Fanpage: https://www.facebook.com/capheorganicVN/
Dịch vụ: Cung cấp máy pha cà phê chuyên nghiệp / cung cấp cà phê cho quán / sửa chữa máy pha cà phê …